La práctica de cortes de hortalizas, en el aula taller

Semana del 8 al 12 de enero y 22 al 26 de enero del 2018

Desde inicio del curso, se aprenden los diferentes cortes que se  hacen a las hortalizas y frutas.

Esta práctica es continua, continuada y en diversos momentos. Toda preelaboración respecto a estas se dan en torno a la limpieza, desinfección, higiene y el corte además del envasado y conservado. A continuación se presenta la preelaboración en el corte de una alcahofa para hacer el fondo de la hortaliza, a fin de elaborarlas  en un plato en el que las alcachofas van rellens.

Hecha esta práctica y como parte del reforzamiento de conceptos vistos en clase y practicados antes y durante estas semanas, y a modo de control en el aula-taller, una vez que se ha entregado en su día la actividad concerniente a las hortalizas como materia prima en las elaboraciones gastronómicas, se procede a desarrollar la práctica de cortes de hortalizas siguiendo estas instrucciones:

Instrucciones: Individualmente, a partir de la unidad didàctica 5 que tienen subida en el classroom y habiendo realizado esa investigación, rellenarán la tabla siguiente con la información solicitada. Como actividad de preelaboración, deberá hacerse cada corte con las hortalizas que hay en el aula taller del hotel, tomar la fotografía del corte realizado. Posteriormente deben hacer el informe de la actividad y subir la tarea al classroom.

Los resultados de esta práctica se presentan a continuación:

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