Un primer dia - Una primera semana.
Semana 22 a 29 de septiembre.
Despues de haber desarrollado dinámicas de presentación y socialización, y de abordar las orientacions referidas a la evaluación y programa de formación, como primer acercamiento al módulo de PREE, bajo la guía de Carmen Alfonsín, maestra del módulo de PREE, se desarrolló una serie de actividades exploratorias en relación con el mundo de la cocina y la gastronomía.
Para ello, se dialogó sobre conceptos vertebrales en cocina como:
- Aprovisionamiento: como acción para obtener la materia prima para realizar elaboraciones gastronómicas.
- Preelaboración: como operaciones previas basadas en la higiene sanitaria y que se realizan en la cocina para la confección de un menú. (lavado, desinfectado, hermoseado, pelado, escaldado, blanqueado, corte, desangrado.
- Conservación: como un sistema aplicado para alargar la vida de un alimento.
- Regeneración: como proceso consistente en volver a su estdao de consumo, un alimento que se ha sometido a una técnica de conservación.
-Office: zona de lavado de material y equipo de sala.
- Plonge: zona de lavado de material y equipo de cocina.
-Proveedor: empresa o persona que proporciona la materia prima que se ha pedido.
- Mise and Place anglicismo para referirse a la tarea previa para preparar una elaboración culinaria.
- Clasificación de materia prima en gamas: I gama, II gama, III gama, IV gama. V gama.
Se hizo reconocimiento de hortalizas y frutas tanto a nivel de imagen como de video, tanto de las que son de procedencia local, como de algunas exóticas así como de cosecha y temporada. Igualmente se dialogó sobre los peces, sus tiposy características, así como de algunas preelaboraciones como los cortes de las hortalizas y algunas clasificaciones de las hierbas y especias aromáticas (hierbas:orégano, romero, menta, etc. y condimentos:: canela, pimienta, anís estrellado, etc.)
Mercado semanal de Alcudia. Imagen recuperado de http://www.guiamallorca.info/mercado-semanal-de-alcudia/
Chirivías. Imagen recuperada de: https://es.wikipedia.org/wiki/Pastinaca_sativa
