Una Visita al Mercado de Alcudia 

Semana del 2 al 6 de octubre.

El acercamiento a la comunidad de Alcudia, en concreto a los mercaderes y comerciantes del pueblo, permiten conectar con la realidad, con los recursos y actividades económicas y comerciales de la localidad, ya que este pueblo es turístico, con lo cual, abordar a los comerciantes y vendedores de materia prima propia de la gastronomía, permite conocer la variedad de hortalizas y otros géneros que se destinan a la preparación de menús.

La restauración es un proceso que va desde el momento en que se detecta lo que se necesita en una elaboración, pasa por las tareas propias de un economato, incluye toda actividad de pre-elaboración y elaboración, hasta que el plato llega a la mesa de un cliente o comensal.

Es en este proceso, cuando se habla de preelaboración, se tiene que incluir en dicho proceso, las acciones que van desde la identificación de esas necesidades de materia prima  para aprovisionarse de ellas, la identificación, selección y adquisición de esa materia prima, la recepción de ella el almacenamiento, la distribución, hasta llegar concretamente a todo el proceso de pre-elaboración propiamente dicha para que el cocinero pueda llevar a cabo las elaboraciones gastronómicas que estarán en un servicio en la sala.

En este sentido, para poder aprender a valorar las cualidades organolépticas de la materia prima en sus diferentes modos de presentación, precios, gamas, etc. se desarrolló la actividad bajo la técnica gynkana (un conjunto de tareas dispuestas entre grupos diversos, con el mismo objetivo) cuyos resultados se presentaron a la maestra, bajo ciertos parámetros establecidos, y que se exponen en el siguiente documento.

Actividad Gynkana: Salida al Mercado de Alcudia.

 

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Fuentes consultadas para el Post:
Infantes, D. y Bartra, G. (2013). Preelaboración y Conservación de Alimentos. Madrid: Altamar

Fuentes consultadas para la actividad, están contenidas dentro del documento que se presenta.