Una práctica de PREE en cocina: Reconocimeinto de la cocina y sus diferentes equipos, superficies y utensilios

Semanas del 2 al 13 de octubre 2017 / 4 al 8 de junio del 2018

La profesión en el sector gastronómico, ocupa de parte del profesional el cumplimiento de una serie de reglas y normas en relación a su persona y su trabajo: la higiene, la uniformidad, la responsabilidad, la disciplina, el trabajo en equipo, son entre otras, algunas de las reglas imprescindibles al trabajar en el sector, en especial al tener conciencia que lo que se tiene entre manos la salud de la persona que come los alimentos que el cocinero prepara.

Uniforme del cocinero

Entre las reglas no solo están las que se indican en cuanto a la prevención de riesgos para el cocinero mismo, sino todas aquellas que permiten que las elaboraciones cumplan las reglas de higiene, salud, así como las propias de las gastronomía en cuanto a sabor, olor, presentación y demás cualidades organolépticas.

Con lo anterior, se aprendió, mediante una serie de actividades en la cocina del IES de Puerto de Alcudia a conocer y reconocer las zonas de trabajo que tiene una cocina, su equipo, mobiliario, utensilios y herramientas así como el uso mantenimiento y limpieza además de las reglas propias en la preelaboración, conservación y elaboración de los alimento.

 Zona de trabajo en IES de Alcudia

     Zonas de trabajo de una cocina

 

Entre las actividades de aprendizaje autónomo, se hizo una búsqueda de términos gastronómicos propios del argot del sector así como de definiciones relacionadas con el equipo y mobiliario de la cocina y sus zonas de trabajo,encontrándose de interés los siguientes:

Diccionario de Gastronomía y Salud de Miguel Jordá

Manual de Aprendiz del Cocinero

Diccionario Gastronómico de la Revista Digital de Gastronomía Mediterránea  

 

Diccionario Gastronómico de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Diccionario Gastronómico de España.

Todos los aprendizajes adquiridos y las actividades desarrolladas en la cocina del IES de Puerto de Alcudia, conducen a una previa preparación para las prácticas formativas en el Hotel Ciudad Blanca, donde durante los meses de noviembre a marzo, se llevarán prácticas in situ relacionadas con los contenidos vistos en el Curso I de FP en Cocina y Gastronomía (Módulos: FOL, TECU, PREE y PAST). Estas prácticas incluyen el servicio de menú a clientes del hotel, servicio que está en oferta y abierto al público durante los meses mencionados.

Hotel Ciudad Blanca. Puerto de Alcudia

Fuentes consultadas:

Hotel Ciudad Blanca de Puerto de Alcudia.
Imagen recuperada de https://destinia.com/hotels/iberostar-ciudad-blanca-alcudia-apartamentos/puerto-de-alcudia/mallorca/espana/europa/501030/es

Zonas de trabajo de una cocina. Imagen recuperada de https://www.foodnewsfeed.com/node/103091

Actividad teórica realizada