Iniciándose en la gestión de materias primas.
Semanas 16 al 27 de octubre del 2017
8 de enero al 5 de marzo del 2018
Inicialmente se procedió a hacer un inventario para la identificación de materia prima para una elaboración que necesitan en los módulos de PREE-TECU-PAST en torno a una actividad institucional en las que están implicados los cursos I y II del 2017-2018.
Posteriormente se realizaron muchas prácticas en torno a la recepción, distribución y almacenamiento de materias primas, ya que tanto en el instituto como en el hotel escuela, se elaboraron menús para como parte de las prácticas de los alumnos de restauración a fin de ofrecer servicio a clientes del restaurante.
En concreto para el curso I Hot-21-A, al comprobar si habían en existencias o no, se procedió a hacer listas de materia prima, a realizar la compra en un supermercado de la zona y en algunos casos a solicitarla, a hacer los procesos de recepción de materia prima, comprobación de la misma con el albarán, a comprobar pesos de la metaria prima a fin de determinar que lo pedido hubiese llegado, a distribuir la materia prima a cada profesor según el documento que hace referencia a esto (cada profesor con su materia prima y pesaje), a etiquetar e identificar cada producto para cada departamento (nombre del profesor y curso).
En el caso de las aves, carnes y pescado, se procedió a su corte respectivo (despiece) según cada tipo de carne, al envasado (al vacío para su conservación y congelación) y su respectiva identificación (nombre del producto, grupo y fecha de envasado). Colocación de la materia prima en cámaras, economatos y congeladores.
-Zona de trabajo donde se desarrolla la actividad:
Zonas de almacenaje. Economatos. Zona de recepción. Zona fría.
-Utensilios, equipo y herramientas para comprobar pesaje de materia prima: balanza, rotulador permanente, bolsas de envasado, listas de pedido de materia prima, albarán, cajas y recipientes para almacenaje de alimentos perdurables, no perdurables.
- Utensilios y herramientas para corte de aves: tabla blanca (al no disponer de la amarilla), cuchillo deshuesador, puntilla, tijeras, soplete, 3 recipientes (uno para el pollo, otro para restos, y un tercero para depositar las piezas). Bolsas de envasado al vacío. Máquina de envasado al vacío. Rotulador permanente. Balanza. Será en otro post que se procederá a exponer concretamente el proceso de corte de aves,carnes y pescado.
8 de enero al 5 de marzo del 2018
Inicialmente se procedió a hacer un inventario para la identificación de materia prima para una elaboración que necesitan en los módulos de PREE-TECU-PAST en torno a una actividad institucional en las que están implicados los cursos I y II del 2017-2018.
Posteriormente se realizaron muchas prácticas en torno a la recepción, distribución y almacenamiento de materias primas, ya que tanto en el instituto como en el hotel escuela, se elaboraron menús para como parte de las prácticas de los alumnos de restauración a fin de ofrecer servicio a clientes del restaurante.
En concreto para el curso I Hot-21-A, al comprobar si habían en existencias o no, se procedió a hacer listas de materia prima, a realizar la compra en un supermercado de la zona y en algunos casos a solicitarla, a hacer los procesos de recepción de materia prima, comprobación de la misma con el albarán, a comprobar pesos de la metaria prima a fin de determinar que lo pedido hubiese llegado, a distribuir la materia prima a cada profesor según el documento que hace referencia a esto (cada profesor con su materia prima y pesaje), a etiquetar e identificar cada producto para cada departamento (nombre del profesor y curso).
En el caso de las aves, carnes y pescado, se procedió a su corte respectivo (despiece) según cada tipo de carne, al envasado (al vacío para su conservación y congelación) y su respectiva identificación (nombre del producto, grupo y fecha de envasado). Colocación de la materia prima en cámaras, economatos y congeladores.
-Zona de trabajo donde se desarrolla la actividad:
Zonas de almacenaje. Economatos. Zona de recepción. Zona fría.
-Utensilios, equipo y herramientas para comprobar pesaje de materia prima: balanza, rotulador permanente, bolsas de envasado, listas de pedido de materia prima, albarán, cajas y recipientes para almacenaje de alimentos perdurables, no perdurables.
- Utensilios y herramientas para corte de aves: tabla blanca (al no disponer de la amarilla), cuchillo deshuesador, puntilla, tijeras, soplete, 3 recipientes (uno para el pollo, otro para restos, y un tercero para depositar las piezas). Bolsas de envasado al vacío. Máquina de envasado al vacío. Rotulador permanente. Balanza. Será en otro post que se procederá a exponer concretamente el proceso de corte de aves,carnes y pescado.
Momento en el que se procede al corte de ave (pollo)
Identificación de materia prima para su conservación en congelador
Para el estudio y aprendizaje autónomo de este tema se procedio a visionar contenido como el que tiene el siguiente vídeo, a fin de poder continuar con el aprendizje de corte de aves:
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