Envasado y conservación de alimentos

Semana del 16 al 27 de abril

El espacio de tiempo en el que el alimento mantiene sus cualidades organolépticas y sanitarias y su valor nutritivo en estado óptimo, se le conoce como el período de la vida útil durante al cual mantiene su calidad intacta.

En función de la composición química, del contenido enzimático, de los microorganismos y del ambiente, el alimento entra en declive, por lo que mediante técnicas de envasado y conservación el alimento puede mantener por más tiempo sus cualidades para ser consumidos con seguridad.

Dentro del tema que se trata se hicieron reiteradas prácticas para la conservación de distintos alimentos mediante 

a. Métodos físicos:

-Fríos: la refrigeración, congelación y ultracongelación, prácticas implícitas en todo la práctica de preelaboración durante la estancia en el Hotel Escuela. 

- Calor: Pasterurización, Esterilización, Cocción.

c. Métodos químicos:  

- En medio seco:  salazón

- En medio líquido: adobos, marinados, escabeche, encurtidos.

d. Control de atmósfera:

- Envasado al vacío: practicado en reiteradas ocasiones en la cocina del hotel por ejemplo al conservar las alcachofas en limón, ajo y aceite de oliva o cuando se laminó el salmón y se envasó al vacío con aceite de oliva y se colocó en cámara.

Fuentes consultadas:
Infante, D y Bartra, G. (2013). Preelaboración y conservación de alimentos. Madrid: Altama