Aplicaciones gastronómicas en las que se evidencian las técnicas de preelaboración aplicadas.

Semana del 4 de diciembre del 2017 al 2 d emarzo del 2018

Los cortes de las hortalizas se seleccionan según el uso que se dará a cada producto: crudas, en caldo, sofritos, ensaladas, guarnición, etc.

El cuchillo que se emplea es el cebollero, y en ocasiones, la puntilla, el pelador, la mandolina y el sacabocados

Durante las prácticas del módulo de preelaboración, se llevaron a cabo, durante los meses de noviembre del 2017 a marzo 2018, diversas tareas relacionadas con los cortes de hortalizas que permitieron preelaborar los platos y menú que se ofrecieron durante los servicios en este período.

Izquierda: Cuchillo cebollero y puntilla. Derecha: Juego de cuchillos empleados: Cebollero, deshuesador, desecamador, tijeras, pelador, chaira, termómetro

A continuación se presentan imagenes de platos y su respectivo corte:

Platos y cortes de hortalizas y verduras

Sin duda, la preparación de frutas y hortalizas, además de dar higiene a los alimentos, permite a quien los elabora, realizar creaciones culinarias a partir de cortes, colores y sabores.

En el siguiente vídeo se puede aprender lo concerniente a sacar gajos a la naranja, considero que esta técnica de preelaboración, es sencilla, pero es versátil en las diversas aplicaciones, como la que se puede ver en la foto del post.