Corte y despiece de un ave (Pollo, gallina)

Semanas 16 a 29 de octubre del 2017; 8 al 12 de enero del 2018,23 de abril al 3 de mayo del 2018

Se procede a practicar la limpieza de aves tanto en el aula de cocina del instituto, como el desarrollo de estudio autónomo y prácticas en casa.

A.1 Limpieza de pollo (con cabeza y patas).

Mise and place: mesa de trabajo, cuchillo cebollero, cuchillo deshuesador, cuchilla, tabla, bol, soplete,  papel toalla.

Pasos:

- Cortar cabeza y patas dejando el gañote o buche).

- Cortar patas y a estas las pezuñas.

- Sacar visceras.

-Quitar cola.

-Quemar con el soplete, restos de plumas.

-Lavar y secar.

- Refrigerar debidamente tapado con film para proceder a corte, en caso de que el mismo se haga al día siguiente u horas después.

Corte: Nueva mise and place: limpieza y desinfectado de mesa de trabajo, cuchillos y tabla. 3 boles

A.2 Limpieza de pollo (Sin cabeza y patas)

Mise and place: mesa de trabajo, cuchillo deshuesador, tabla, bol.

Pasos_

- Quitar rugosidad de la cola.

- Quemar con el soplete.

- Lavar y secar.

- Llevar a mesa de trabajo limpia y desinfectada para proceder a su corte.

B. Corte de pollo.

Fotografia de la práctica individual: 

Práctica en aula. Corte de piezas en casa como estudio individual

Práctica de deshuese de aves para elaboración de rellenos

En el siguiente vídeo se explica el corte y despiece de un pollo, pasos que se siguen para el corte y despiece de aves: