Espacios de aprendizaje: 

Actos de Protocolo en el Ayuntamiento y Bienvenida a los padres y madres de familia de los alumnos de Hostelería y Turismo.

Semana 9 al 21 de octubre y 20 al 24 de noviembre.

Dos oportunidades para practicar los procesos de preelaboración, fueron: los actos protocolarios que del Ayuntamiento de Alcudia en el mes de octubre y la bienvenida  a padres y madres a la Escuela de Hostelería del Hotel Ciudad Blanca, eventos que se llevaron a cabo con la participación de docentes y alumnos del CFGM Cocina y Gastronomía.

Ambos espacios fueron propicios para poner en práctica las actividades relacionadas con la preelaboración, concretamente lo que concierne a: 

- Suministro de materias primas por parte de empresas proveedoras locales (supermercados, tienas de comestibles, mercados.)

- Recepción de género, almacenamiento en Cámaras y Congeladores como en el Economatos así como su distribución desde el Economato tanto del IES (para el acto protocolario) como del Hotel Ciudad Blanca ( para el acto de bienvenida).

- Operaciones culinarias de preelaboración en la cocina para las labores gastronómicas (lavado, pelado, troceado, blanqueado y escaldado de hortalizas; limpieza y despiece de aves; limpieza y cortes de pescados; preparación de mariscos; preparación de carnes y huesos (carne vacuno y carne porcina como paso previo a la elaboración de caldos, fumet, fondos, etc.

- Reconocimiento y utilización de hierbas aromáticas y especias locales como parte de la gastronomía mediterránea.

- Reconocimiento de equipo y mobiliario necesario en la fase de preelaboración y conservación de alimentos, así como del utillaje y zonas de trabajo.

Lo anterior dió lugar a aprender y comprender que en toda operación culinaria, las tareas de preelaboración permiten asegurar la higiene de los alimentos, el envasado y conservación de los alimentos, pero tambien, que en  este proceso están implicados las capacidades de creatividad e imaginación para  embellecer en color, sabor y forma de una elaboración gastronómica, potenciándose las cualidades organolépticas siempre y cuando desde el inicio se obtenga una materia prima adecuada y si se cumplen las fases de las operaciones culinarias restantes. 

Se muestran a continuación algunas de las imagenes con el resultado final: un plato que será degustado por los invitados a los eventos mencionados.

Actividades de preelaboración en los servicios de los actos protocolarios del Ayuntamiento de Alcudia

Actividades de preelaboración en los servicios que se darán durante la bienvenida a los padres y madres de familia

Fuente de consulta:
Infantes, D. y Bartra, G. (2013). Preelaboración y Conservación de Alimentos. Altamar: Barcelona.