Fermentación de los alimentos crudos
Semana del 28 de mayo al 8 de junio del 2018
El taller de fermentación de alimentos crudos impartido por Vicente Batle, fue una de las actividades formativas importantes en mi aprendizaje, incluyéndose los siguientes conceptos:
- Formas de mejorar los nutrientes (Germinados y Fermentados) y los beneficios de estos para el organismo.
- El entorno ácido y entorno alcalino en la alimentación y el ph del organismo.
- Los beneficios de las fermentacion de alimentos para la salud.
-Salmuera: Agua salada, en este caso: salmuera que nosotros mismos hacemos y que le echamos a la verdura, añadiendo líquido “extra” que son las pequeñas proporciones de vinagre.
- Diferencia entre Bacteria de fermentación y Bacteria de putrefacción
El taller se concreta en los pasos a seguir en la conservación de alimentos crudos, en este caso las coles, zanahorias y remolachas. Otras hortalizas como el tomate, tiene su propio proceso de fermentación igualmente válido para la salud humana.
Para ello se aprendió a elaborar chucrut,mediante el cual se produce de la fermentación del repollo o col blanca. Al fermentar, las bacterias lácticas (como los lactobacillum o los bifidubacterium)
aumentan los microorganismos beneficiosos que mejoran la flora
intestinal, reestablecen el pH del intestino delgado, mejoran el proceso
digestivo y la absorción de nutrientes. Los beneficios de incorporar a
nuestra dieta alimentos con acción probiótica son múltiples, muchas
asociadas al sistema inmunitario y digestivo. La col fermentada tiene altas cantidades de vitamina A, B1, B2, C, y minerales como el hierro, calcio, fósforo y magnesio.
El proceso a seguir en la fermentación se puede ver en la siguiente página: La fermentación natural
 |
| Proceso manual de la fermentación |
En el siguiente PPT se presenta la evidencia de esta actividad:
Chucrut - Taller by Ana Galo on Scribd
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